乳糖是什么和营养功能
对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。下面是书本吧小编为大家推荐乳糖的内容，希望能够帮助到你，欢迎大家的阅读参考。
乳糖是什么
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。在牛乳中约含4%，人奶中含5%到7%。在食品工业中，用于作婴儿食品、糖果、人造牛奶等;在医药工业中，用于药品的甜味剂和赋形剂。
乳糖，英文：lactose，二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。
为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。
分子式C12H22O11 (Jmol 立体图)，摩尔质量342.3克。
有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。
味微甜，甜度是蔗糖的1/5。工业法从乳清中提取。在牛乳中含乳糖为4.6～4.7%，人乳中含乳糖为6～8%。
乳糖在食品工业中，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。此外，还可作细菌培养基。
乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。
特殊营养功能
乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。
乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。
小儿的脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖，一周岁以内的小儿每千克体重每天需要糖13克左右，乳糖的另外一个重要作用是促进小儿肠道内的乳酸菌繁殖增长，在肠道中乳糖在乳酸杆菌乳酸链球菌、多种酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸对小儿肠胃有调整保护作用，它能抑制肠内异常发酵产生的毒素造成的中毒现象，还可抑制肠内有害细菌的繁殖。
乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进小儿对钙的吸收。乳中的甜味就来源于乳糖，但乳糖和其他糖类相比甜度较低所以不会造成小儿的偏食。
同时乳糖还能保持儿童体内水分的平衡，提供与脑和重要器官的构成有关的半乳糖，而且对淀粉的贮存也是必要的。半乳糖对儿童的大脑发育特别重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。若缺乏乳糖就会引起儿童消瘦、乏力、体重减轻、生长发育缓慢，甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白质缺乏症。
乳糖是糖类中的一种，糖类的化学构成可分为单糖、双糖和多糖。乳糖是双糖，乳糖在人体内被双糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人体吸收利用，葡萄糖是血液中唯一合适的糖，血液把葡萄糖送到人体全身的每一个细胞，细胞把葡萄糖转化为二氧化碳及水，并释放出热能。
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖没有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。
乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因血糖变化而产生波动。
乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收较慢，但半乳糖在儿童肠道内是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的.促进剂。乳糖并能增进矿物质钙、磷、镁等的吸收，增加血钙浓度，使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸收和利用创造了最佳的条件，减少了维生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。
扩展阅读
乳糖不耐受的发生原因
(1)先天性：罕见，多数与遗传有关。终身不耐受，不接受治疗可引起死亡。
(2)原发性(成人型)：多数人到一定年龄，乳糖酶活性下降或消失，发生年龄和发生率随不同种族和地区而异，亚洲黄种人的发生率为76%-100%，远高于欧美地区的5-30%。
(3)继发性：继发性乳糖不耐多发生在婴幼儿儿腹泻期间，年龄多在3岁以内，以0-1岁发生率最高，也可发生在新生儿。
腹泻是3岁以内宝宝最常见的疾病，而继发性乳糖不耐受是小儿腹泻的主要并发症，是导致迁延性腹泻(2周以上)和慢性腹泻(2个月以上)的重要原因。
持续的腹泻不可怕，大多因为继发性的乳糖不耐受引起。
一、轮状病毒腹泻：婴幼儿秋季腹泻最常见的病原体为轮状病毒，该病毒会破坏肠黏膜，减少乳糖酶的分泌，引起继发性乳糖不耐受，使腹泻迁延。此外轮状病毒也可以直接作用乳糖酶，使其分解或活性降低。有研究报道3岁以下幼儿由于轮状病毒腹泻造成的乳糖不耐受明显高于其他原因腹泻造成的乳糖不耐受。
二、其他疾病细菌感染性、慢性腹泻以及其他损害肠粘膜的疾病，会导致肠黏膜乳糖酶分泌不足，引起乳糖吸收不良或乳糖不耐受症。无论是轮状病毒或是其他疾病引起的小儿腹泻，都应首先诊断是否引起继发性乳糖不耐受症，然后再针对引起感染的各种病毒细菌进行治疗。
乳糖不耐受威胁营养吸收，阻碍宝宝正常发育：
中国人是乳糖吸收不良和乳糖不耐受的高发人群，乳糖吸收不良和乳糖不耐受不仅仅是饮奶后出现的不愉快症状，由于肠道内生化状况的改变会影响一些营养元素的吸收。母乳和奶粉制品中含有丰富的蛋白质和钙，而因为乳糖不耐受引起的一些不愉快的症状会引起患者不愿进食此类食品，从而引起钙、铁、锌和维生素的缺乏及其他一些重要营养元素的摄取。
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