粉蒸肉怎么做 秘制粉蒸肉的做法详细步骤（图）
制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴！本文是书本吧书本吧.com小编精心收集的粉蒸肉怎么做，仅供参考！
粉蒸肉怎么做
粉蒸肉的做法步骤
1. 上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。
2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3)腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3. 土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，
4. 再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
小贴士
1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的'时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
秘制粉蒸肉的做法详细步骤
主料：
大米(A)(200g)、花生米(A)(10来粒)、五花肉(B)(300g左右)、姜(B)(拇指大一块)、小葱(B)(2根)、玉米(B)(一根)、小米(B)(30g)、玉米叶子(B)(适量)
调料：
花椒(A)(10~20粒)、八角(A)(1个)、香叶(A)(2小片)、陈皮(A)(3~4小根)、桂皮(A)(很小的一块)、小茴香(A)(10~20粒)、茶叶(A)(一小撮)、盐(A)(适量)、盐(B)(适量)、糖(B)(少许)、生抽(B)(20ml)、海鲜酱(B)(10ml)、现磨黑胡椒(B)(少许)、料酒(B)(5ml)、麻油(B)(适量)
制作步骤：
1、准备好肉，葱姜;
2、准备好大米，小黄米以及各种香料(A);
3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜;
4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏;
5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干;
6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒;
7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉;
8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟;
9、关火后，加适量盐;
10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了;
11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存;
12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片;
13、厚度大约每片3mm;
14、全部切好的肉片;
15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段;
16、小碗中依次放入各种调料;
17、再加入姜丝和葱段，拌匀;
18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜;
19、第二天，将小黄米沥干水分;
20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子;
21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部;
22、将玉米切段，厚度大约1cm左右(这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行);
23、将玉米段放在在蒸肉粉中;
24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉;
25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上;
26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中;
27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉;
28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上;
29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低;
30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。
小窍门：
1、制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴;
2、小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜;
3、大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整;
4、米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香;
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