宫爆鸡丁怎么做 美味家常菜宫爆鸡丁的做法
宫爆鸡丁这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。本文是书本吧书本吧.com小编精心收集的宫爆鸡丁怎么做，仅供参考！
宫爆鸡丁怎么做
宫爆鸡丁的制作食材：
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四，五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙，白糖一小咖啡匙，醋一大匙(糖，醋宜少，不要突出甜酸味)鸡精适量，淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
宫爆鸡丁的做法详细步骤
第1步
锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
第2步
将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
第3步
将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
第4步
三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
第5步
烹入滋汁铲匀。
第6步
装盘，上桌，开吃。
美味家常菜宫爆鸡丁的做法
原料：腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克;花椒10克;干红辣椒10
克;葱;姜;蒜;
调料：白糖20克;清醋15克;酱油15克;蚝油;豆瓣酱;料酒;精盐;水淀粉;
1.鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的.丁;用少许精盐、料酒、水淀粉浆上;加一点橄榄油拌匀备用;花生米炸熟后备用。
2.葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。
3.将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁;放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。
小贴士：
1.一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。
2.先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。
3.加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4.此道菜，一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
5.传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢?
品味，经典，不落后，爱人，被人爱，发现美，寻找各种美。用心阅读，用心感受。