宫保鸡丁怎么做 自制宫保鸡丁家常菜超详细做法步骤（图）
鸡丁翻炒的时候可以把锅抬起或者小火，让肉更嫩。如果不喜欢胡萝卜，用青椒，大葱葱白部分也可以代替。本文是书本吧书本吧.com小编精心收集的宫保鸡丁怎么做，仅供参考！
宫保鸡丁怎么做
宫保鸡丁的做法步骤
1. 所有食材切好，花生剥好备用
2. 锅里放多一些油准备炸花生
3. 油温合适以后小火或者关火下花生，一边炸一边用锅铲不停翻，酥脆了后捞起备用
4. 鸡丁切好后加入少许酱油，淀粉，料酒腌制
5. 生抽，少许醋，淀粉，糖，少许盐味精调成宫保汁备用
6. 炸花生的油取一部分，加入鸡丁翻炒，一会儿后加入姜蒜，干辣椒段继续翻炒
7. 加入花生，两丁继续
8. 快熟时，调入宫保汁，翻炒一会儿起锅。
9. 来一碗米饭可以吃一大盘～
10. 最近遇到很多小学生质疑我这个图不是真的，忍无可忍，下面放图证据说话，请看清楚再说话您，不想做个菜，分享吃东西都要撕b，小学生请不要看我的菜谱了，跪求您吃您的奶粉去吧!^_^
11. 看第八步的时候已经有的花生是脱了皮，有的'没有，情看清楚，现炸花生是会在炒菜过程中脱落的，别老是带着恶意揣测别人，您这样真的没有教养!
小贴士
鸡丁翻炒的时候可以把锅抬起或者小火，让肉更嫩。如果不喜欢胡萝卜，用青椒，大葱葱白部分也可以代替。
自制宫保鸡丁家常菜超详细做法步骤
主料：鸡腿 2 个
辅料：大葱 1 根，炸花生 30 克(超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以)
调料：姜 5 克、蒜 10 克、干辣椒 10 克、花椒 2 克、盐 4 克、老抽酱油 5 毫升、生抽酱油 10 毫升、料酒 5 毫升、白糖 10 克、醋 15 毫升、清水 30 毫升、水淀粉 20 克
看上面的原料表眼花也没有关系，我也不敢保证这个量(教科书上的)一定最好，因为不同品牌、地区的调料，味道和成分是有区别的。我们平时做都是凭经验的。不过没关系，下面有图片。
另外，还是要说一些，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。
下面说做法。
第一步：刀工处理
刀工处理，俗称切菜。
我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了(或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你)，然后将鸡肉切成小块，1.5 厘米见方。
大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成 1.5 厘米的节。
有没有觉得切好的葱丁很可爱，圆滚滚
花生米备好。
第二步：码味上浆
鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。
分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。
盐入底味，料酒去腥香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉保证炒好的鸡肉非常滑嫩。
盐
老抽酱油
料酒
加入淀粉拌匀，腌 5 分钟。
第 3 步：调兑味汁
和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式，所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。
取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。
糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味;加生抽酱油，提鲜味;加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了;水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。
糖(其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点)
醋，淹住糖并多出一些。山西老陈醋酸味最大，恒顺香醋适中，推荐，果醋酸度偏低，白醋不要用，没有这些发酵醋味道好。
生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。
盐
水淀粉。
全部搅匀就可以了。
第 4 步：开炒
锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红，则时候还没够，辣味释放不出来，如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤。
这个步骤很关键，决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。
下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一个错误就是，总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。
肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。
这个时候鸡肉的味道还是比较淡的，需要倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。
这个过程也不需要太长的时间，汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，就是加入花生米，然后马上关火，翻匀之后就行了。花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了。
出锅吧。
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