果酱怎么做 15种自制水果果酱做法步骤（超全）
果酱营养丰富，味道细腻，适合所有人群，有调味，健胃、开胃的功效。以下内容是书本吧书本吧.com小编为您精心整理的果酱怎么做，欢迎参考！
果酱怎么做
柠檬果酱的做法步骤
1. 柠檬洗干净，用盐挫掉表面蜡质。削皮，把皮切成条。果肉切成块
2. 锅中倒入750ml的水，放入柠檬与100g的冰糖大火煮开之后改微火煮40分钟
3. 倒入另外750ml水与另一块100g的冰糖与30ml的柠檬汁小火煮30分钟(这个时候，冰糖的量根据自己的口味掌控，因为我口味比较重，所以放了100g的冰糖，要是大家喜欢淡味的，可以减少冰糖的量到50g，当然水量与柠檬汁的量也要减少)
4. 等到锅中的水才差不多只有250ml的时候，汤汁已经变成了很浅的黄色，大火烧开到汤汁浓稠呈现金黄的蜂蜜色，倒入干净的玻璃容器，放凉之后放入冰箱冷藏室，随吃随取。
小贴士
因为柠檬很酸还带有一些苦味，所以我使用的冰糖量很大，大家可以根据自己的口味进行调整。因为我做这个柠檬酱主要是为了制作冻柠茶，所以柠檬切得很大。大家要是抹面包吃，可以用料理机把柠檬榨碎，制作时间减少到我菜谱的2/3,水量与糖量也减少到2/3。
15种自制水果果酱做法步骤（超全）
一、葡萄果酱
原料：新鲜葡萄600g，麦芽糖120g，细砂糖100g，葡萄干50g，红酒15cc，水200cc，果冻粉1小匙
步骤：1.葡萄干放入100cc水中泡软备用。
2.取一碗，倒入果冻粉及3大匙的水，一起搅拌均匀备用。
3.将新鲜葡萄洗净后放入调理机内，加入100cc水后打约10秒至碎，将其倒出并过滤掉果渣后再倒回调理机内备用。
4.加入泡软的葡萄干及水于作法3调理机内，将其一起搅打约10秒钟备用。
5.将作法4打好的葡萄泥全部倒入不锈钢锅中，再加入麦芽糖一起以小火煮至滚。
6.待作法5煮至麦芽糖完全溶化后，即加入红酒、细砂糖及作法2的果冻粉水，快速将其搅拌开，煮至果酱呈浓稠状即可熄火。
7.作法6煮好的酱汁装入玻璃罐中，盖紧盖子后放至冷却，其可放入冰箱冷藏。
二、橘子果酱
原料：橘子700克、冰糖150克、 柠檬汁50克、 糖浆2汤匙
步骤：1.橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了。
2.果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。
3.果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮 4.然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可(我用的做月饼时剩下的转化糖浆，为了增加果酱的风味和粘稠度，没有也可以不用。还可以用麦芽糖代替)。
三、苹果果酱
原料：苹果(去核切碎后900克)、白砂糖300克、冰糖粉100克、柠檬1个(白糖是重要的防腐剂，白糖的用量为水果量1/3-1/2，柠檬可以调味，可以用柠檬汁代替，用量可以根据喜好。冰糖用料理机打成粉末即是冰糖粉，口感比单纯白砂糖略好，没有可以用等量的白砂糖代替)。
步骤：
1、苹果洗净，用刨皮器刨皮:，放入淡盐水中浸泡(防止氧化变黑)。
2、去核。
3、操作完成，立即投入淡盐水中浸泡。
4、切碎丁，依旧是完成立即投入淡盐水，防止变色。
5、将苹果丁捞出，控干水分。
6、放上白砂糖。
7、将柠檬汁挤入，有榨汁的就更好了。
8、搅拌均匀，腌渍半小时左右。
9、半小时后，苹果被腌出了很多果汁。
10、将果汁倒出(我这苹果是蔫的，所以果汁腌出来的不多，亲们只要记住将果汁倒出来即可)。
11、剩余的苹果丁，用料理机搅打成果泥。
12、将果泥放入面包机中，放入冰糖粉。(没有面包机，可以直接用不沾锅完成，小火，不断翻炒即可)
13、开启面包机果酱功能。
14、取少许果汁，放入淀粉，搅拌均匀，在果酱加热后，倒入淀粉糊。
15、工作完成。
16、用勺子观察状态，稀稠度。
17、如果果酱太稀，不符合要求，可以再次开启一个果酱程序，继续熬。
18、瓶子洗净消毒，晾干，用勺子将其舀入保存即可。
四、芒果果酱
原料：芒果600克、麦芽糖 150克、细砂糖 80克、柠檬 1个
步骤：1.柠檬洗净榨出果汁备用;芒果去皮去籽后切成大块状备用。
2.将切好的芒果果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。
3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
五、西瓜皮果酱
原料：西瓜皮550g左右，白糖80g(糖量根据自己口味增减)
步骤：1. 西瓜皮洗净，去掉最外面的那层薄薄的绿皮，然后将果肉切小块。
——为了卫生，预备食用的西瓜皮，在切西瓜的时候，最好先用水果刀将红色部分的西瓜肉切下来，瓜皮留用。
2. 用搅拌机将瓜肉块打碎——为了方便倒出，我加了100g水。
3. 将瓜肉碎倒进不锈钢锅中，再加入白糖，搅拌均匀。
4. 煮开后转小火煮，中途用锅铲搅一搅。
5. 放入柠檬汁，放入半匙橄榄油略炒一会熬到收汁即可关火。
6.晾至温热时即可装进瓶里或者保鲜盒，完全冷却后封口放入冰箱冷藏。
2-3天后，酱会变得比之前粘稠，就可以吃了，吃的时候用干净无水的勺子舀龋。
六、草莓果酱
原料：新鲜草莓300克，细砂糖180克，柠檬汁20克
步骤：1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半。
2、在草莓里加入细砂糖。
3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上(有条件的可以冷藏24小时)。
4、冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。
5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅)。
6、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。
8、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。
七、酸甜番茄酱
原料：新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。)
步骤：1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
八、荔枝果酱
原料：荔枝1500克、盐适量、冰糖适量
步骤：1.荔枝洗净,去皮然后去核,取肉。
2、把荔枝肉入搅拌机,搅拌成果酱
3、倒入砂锅中，煮开，会有比较多的浮沫,尽量撇掉。
4、煮至水份少一半的时候,加入适量的冰糖;少许的盐;继续熬煮
5、这时候可以把青柠对半切开,取汁备用
6、在果酱差不多好的时候倒入柠檬汁;再熬得比较浓稠即可,注意不要糊锅了
7、趁热装瓶,盖好盖子,放至常温再入冰箱。
九、枇杷果酱
原料：枇杷800克、白砂糖200克、柠檬半个
步骤：1. 枇杷冲洗干净后，放入深一点的容器内，倒入热水(六七十度左右即可)，浸泡5分钟。
2. 经过热水浸泡后的枇杷，非常轻松滴就可以撕去表皮了。我们把枇杷去皮去核，取果肉，将果肉切小丁。也可以用搅拌机打碎，我懒得多洗一样，就没用哈
3. 将切好的果肉倒进干净的锅里，加入白砂糖，搅拌一下，静置一个小时。
4. 一个小时后，我们会看见枇杷出了很多汁水，嘿嘿。——这也是为啥说“不加一滴水”，因为加了清水进去，还是要费时费火把水熬干，基本上，我觉得把果肉切小块一点，还是很好熬的 。
5. 开煮。中途记得时不时地搅一搅，避免糊锅。(喜欢细腻一点的口感，可以一边煮一边用勺子压一压)。
6. 当熬至比较粘稠时，将柠檬汁挤入，继续熬四五分钟，感觉够稠就好了。
十、樱桃果酱
原料：樱桃500克、白糖180克、柠檬一个。
步骤：1、樱桃泡盐水，
2、清洗干净后去掉樱桃核和梗，
3、将去核后的樱桃放入容器中，
4、加入白糖和柠檬汁(柠檬汁根据各人口味适量添加)
5、搅拌均匀，
6、腌一晚上，
7、倒入不锈钢小锅中，
8、用小火煮，樱桃浮沫较多，所以要不停的`去掉浮沫。
9、当樱桃酱煮至浓稠，取一滴滴入冷水中会成酱状，而不是分散状就是煮好了。或者如图用勺子在锅底划一下，能看见锅底即可。
10、可以就饼干或是面包，蛋糕等食用。也可以泡成樱桃茶来喝。
十一、木瓜酱
原料：木瓜1000克 蔗糖500克 柠檬酸10克 苯甲酸钠1克 果胶粉5克(不用也可)
步骤：1.将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米见方的小块，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状。
2.将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮，应随时搅动，以免烧焦;约熬20分钟可取一片沾少许木瓜酱，如果酱在竹片下端凝成1厘米左右的片状而不滴落，即可。
3.将熬好的木瓜酱趁热加入柠檬酸，使之酸甜适口(柠檬酸除调味外还有控制蔗糖再结晶的作用)，同时加防腐剂苯甲酸钠充分搅拌均匀。如果3～4天即能吃完的木瓜酱，可不加苯甲酸钠。
4.将废弃的果酱瓶或有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，将熬好的木瓜酱放入瓶中冷却后加盖密封(若热时加盖密封，果酱表面会产生小水滴，从而降低酱面含糖量，易霉变，不便长期保存)。装瓶后的果酱可放置阴凉处贮藏 常温下可贮存一个月至两个月，若放在电冰箱中贮存期还可延长。
5.熬好的果酱由于木瓜含有少量的果胶有一定的凝结力，若想提高凝度，可添加适量的果胶，没有果胶可用适量的淀粉调成乳浊液加入果酱中，不过自制木瓜酱可不用。
十二、山楂果酱
原料：山楂500克，冰糖250克
步骤：1、山楂洗净后去核;切小块。
2、放入平底锅中，倒入200克水。
3、放入冰糖
4、中火加热，搅拌，敲碎冰糖，直到果肉煮至软烂后关火
5、冷却至室温后，倒入搅拌机中搅碎
6、搅碎的山楂再次倒入锅中炒干，有粘稠感，沸腾后关火即可
7、晾凉后装瓶，冷却后放入冰箱冷藏。最好20天内吃完。
十三、菠萝酱
原料：大菠萝一个约500克(去皮后的净重)，白糖30克，冰糖80克，柠檬汁10克
步骤：1、菠萝去皮切片用淡盐水浸泡后切成小块。
2、取菠萝块的一半(250克)，放入搅拌机中搅打成泥，倒入剩余的菠萝块中。
3、放入白砂糖和冰糖，挤入柠檬汁搅拌均匀
4、把搅拌好的菠萝泥倒入一干净的锅中，小火加热，慢熬至水分蒸发，果酱变得粘稠即可。
十四、杨梅果酱
原料：杨梅600克、吉列丁片 1片、白砂糖190克、柠檬 半个
步骤：1、杨梅放入淡盐水中，浸泡15分钟。吉列丁片用水泡软
2、将浸泡好的杨梅捞出，将果肉去核。核不要扔掉
3、将切好的果肉放入煮锅中，倒入190g白砂糖，静置至杨梅果肉出水。同时将玻璃容器放到锅中煮沸10分钟，彻底消毒。
4、中火将杨梅肉煮开后转小火，不停的搅拌至果酱开始浓稠。这一步大概要30—40分钟
5、放入泡软的吉列丁片，再挤上半个柠檬汁，搅拌至果酱浓稠后关火。晾凉后装入之前消好毒的玻璃瓶中即可。
十五、桑葚果酱
原料：桑椹600克 ，甜菊叶2克 ，水500ml，麦芽糖300克。
步骤：1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除。
2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量。
3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化。
4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦。
5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。
自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮;若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂…可以适量加水。
熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。
果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏，可放1个月左右，开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。
美文相伴，陪你读书，美好的生活。期待与你一起，遇见更好的自己。