曾风靡一时的《来自星星的你》这部韩剧，题材新颖，男女主人公又是集美貌与风趣于一体的，尤其是“都敏俊”欧巴，更是迷倒万千少女。然而火的不只是这部剧，还有“啤酒与炸鸡”，这样的王炸组合很难让人不流口水。不过韩国以啤酒炸鸡作为看剧神器，国内难道就没有王炸组合吗？
受众人推荐的看剧零食，想必“卤味”是位居排行榜第一的。一口啤酒下肚再来一块鲜麻香辣的鸭脖，人生一大乐趣莫过于此。不过市面上的卤味种类太多，味道与价格也是参差不齐，但要说起最受人们欢迎的想必就是“周黑鸭”、“绝味”、“煌上煌”了，毕竟开的门店最多，也最被人们熟知。
一、卤味借东风，势不可挡
对于卤味而言，大众的口味不断变化，从卤肉、卤鸡腿等到了更细致化、口味更独特的甜辣鸭脖、麻辣鸭翅等。似乎大多数人们都很钟爱这种麻麻辣辣的“小零食”，之所以称之为小零食，是因为早些时候，这些鸭货都是餐桌上的食物，而现如今已经到了休闲娱乐，玩游戏追剧时的必备零食。
好处是口味新颖、小巧玲珑，比较方便食用，弊端的话想必是需要戴一副一次性手套吧。不过，能够被众人追捧想必在味道上也是下足了功夫的。例如周黑鸭，光是在配料方面就用到了几十种佐料。而配料都要细分出三种：配料、香料、卤汤配料。
例如配料需要用到se拉油、冰糖、辣椒、排骨酱、生抽等十几种；而香料则需要用到白可可、槟榔、肉豆蔻、良姜等等。卤汤配料用到肉桂、丁香、草果、八角、甘草等十余种材料，其中香料的配方就高达三十多种。这么多的辅料集中在一起、香味扑鼻，就是拿来卤鞋底子都好吃。
卤味在市场上卖得如此红火，其实与支持线下零售的政策息息相关。从订单、仓单、存货质押等方面入手，做到加强与完善，以此来缓解企业融资的困难。尤其是在yq期间，对于零售店铺面临一段时间的无法营业，也做出了相应政策措施。
有了政策的扶持下，使当时的劣势局面得以缓解。在yq的形势逐渐平稳后，卤味市场也有了起se。根据2021年的卤制品消费报告显示，在最近两年卤味的市场大大开拓，销售量也有着大幅的提升。而在众多零食选购当中，卤味也是占比最高的，作为“ *** 宅女”的居家必备零食，yq也间接地帮了个小忙。
有着政策与大众的扶持与喜爱，卤味市场也被各大厂牌盯上，认为只是一个绝佳的投资机会，这些有着毒辣眼光的大厂当中，其中就有“腾讯投资”“红杉资本”等，抢占先机的架势如同饿狼发现小白兔一样扑了过去。卤味市场一下子成为了“香饽饽”，任谁都想过来尝一口。
与之相关的也是出于两极分化状态，要么是投资卤味市场，要么就是下场参赛、做起卤味，秉着打不过就加入的姿态争坐C位。不过这倒真是一个可行的行业，因为据数据推算，在2020年的时候国内卤制品市场规模已经达到1235亿元，与2010年做对比，增长了5.3倍，预计到2025年的时候，复合增速会达到13%。
二、各派云集，华山论剑
据了解，大多数人购买卤制品的方式都是通过门店选购，线上的占比远不如线下占比高。正是因为如此，才会有了许多“鸭货”加盟店，以至于大街小巷遍布卤味，尤其是在人群密集地，例如各大商圈、菜市场、甚至是住宅底商。
“绝味”家的鸭脖想必很多人都吃过，而据绝味食品的半年报当中显示，在上半年就净增737家门店。在大陆开设的门店就高达13136家，也是众多品牌当中开设门店最多的一家。所以许多卤味品牌都在不断地买马圈地，无非是想抢占市场，行业内的内卷也远比我们想象中的还复杂。
面对绝味在数量上的优势，周黑鸭也不甘示弱，马上在采访时称周黑鸭会在2023年年底的时候使自营与特许门店的总数达到4000-5000家左右。周黑鸭在气势这一方面拿捏得死死的，无论是否能拼过绝味，首先在气势上就不能输，无论输赢先造势，震慑住对方。
无独有偶，这边的煌上煌似乎也坐不住了，表示未来四五年内会保持每年平均建设1500家的店面左右的速度。看来煌上煌对于以数量火拼的方式很认同，都想比对方多开设几家店，以此来在卤味市场上多分一杯羹。而这也如同跑马比赛一样，不到最后谁也不清楚会不会有一匹黑马跑出来。
不过现在倒是有一个黑马的备用选择，那就是——紫燕食品。这家公司不同于卤味产品的一项理由就是，紫燕食品属于餐桌上的卤味，与周黑鸭、绝味等是有所不同的。紫燕公司本身也强调过，公司里的产品是可以被当做凉菜用于正餐的。紫燕食品的正主都这样说了，那就没什么好疑惑的了。
不过在已经上市了的“卤味三巨头”的面前，紫燕食品也并不逊se，如果紫燕食品也随着上市的话，那么四家卤味公司就要平分秋se，共享江山了。事实上紫燕食品的确在提交招股书，打算在上交所主板上市，卤味三巨头的劲敌要来了。
紫燕食品主打的就是夫妻肺片、百味鸡等，而国内食品分析师朱丹蓬也曾提到过，相较于其他卤制品“鸭货”类的食品，紫燕食品有着人们消费市场上的刚需性，也就是说紫燕食品的受众人群更多，像是无法食用辛辣 *** 的老人，可能会更偏向于紫燕食品，而像周黑鸭一类的受众人群其实更多的还是年轻人购买。
三、“鸭王”宝座，谁与争锋
在绝对的利益面前，受众群体越多，卤味食品就相对于占据的市场需求就更大。而证明谁更胜一筹的话，还是要看相关的数据才能了解到。先拿周黑鸭举例，周黑鸭在2020年的上半年，因开放了特许经营，所以门店总数已经达到2270家，2020年周黑鸭的营收入21.82亿元，净利润为1.51亿元。
而绝味食品的营收入达到了52.76亿元，净利润在7.01亿元；煌上煌的营收入是24.36亿元，净利润是2.82亿元。如此看来，在卤味三巨头当中，好像只有绝味食品更胜一筹，无论是在营收入还是净利润，都是相较而言最高的。或许是因为绝味食品开设的门店较多的原因吧，所以收益也相对来说比较有优势。
那再来看看作为“黑马”的紫燕食品，紫燕食品在2020年的营收入是26.13亿元，净利润为3.88亿元。好像从表面上来看紫燕食品仅次于绝味，从毛利率上来看，紫燕食品2020年的毛利率为30.45%，相较于卤味三巨头的毛利率平均值43.21%，低于了13个百分点，也就是说在收益上其实并不如周黑鸭、绝味等。
不过紫燕食品毛利率较低，其大部分原因都是因为公司采取的是经销模式，需要给经销商们一些利润空间。其次是因为 *** 成本要比其他三家高出一部分，才导致毛利率不可观的情况出现。像周黑鸭是直营门店的方式，而煌上煌和绝味则是以加盟的方式，所以在这方面也是不可避免的。
其实较之经营门店以及收益方面等情况来讲，最突出的还是绝味和周黑鸭，然而他们谁能成为鸭中老大还是要看他们之后的发展，就比如周黑鸭在目前就有几项问题出现了。“价格太贵，口味小众”这是很多人给予周黑鸭的评价，而周黑鸭的很多食品都是主打甜辣。
可是的人并不喜欢又甜又咸又辣的感觉，这三种口味的混合、交织，让不喜欢的人觉得不应该叫甜辣鸭脖，应该重命名为“怪味鸭脖”。当然，喜欢的自然是无限回购，就像榴莲一样，爱得百吃不厌，不爱的闻一下就想吐。在价格上更是让人接受不了，一斤鸭脖在35元、鸭翅尖35元/斤，鸭心38一斤。
而绝味的鸭脖售价大约在25元/斤，鸭翅也如此，而鸭肫在35元一斤左右。对比周黑鸭来讲绝味的鸭脖口味更多，有原味、甜辣、麻辣等。而周黑鸭则是散发着酱se幽暗的味道，看起来有点黑暗料理的既视感，但其实对于钟爱甜辣口味的人来说简直就是人间美味、永远的神。
四、结语
对于卤味江湖的鸭王之争，客观上来讲，绝味在经济效益以及门店数量上取胜。毕竟拼到最后的除了大众的喜爱程度，就是各家公司的经营收益。而从味道上来讲只能说周黑鸭较为单一，而绝味则有多重选择，不过众口难调。一千位读者有一千个哈姆雷特，说不上哪个最好吃，只能看哪家受众人群最多。
如果说到受众人群的话，紫燕食品算是排名靠前的一位了，在卤制品行业算是行为低调的。而在经营模式上可能需要另辟蹊径了，毕竟毛利率过低也会影响收益，不妨也尝试一下加盟店，店面的数量增多收益自然也会还上来。不过还是那句话，价格与口味才是俘获大众的重要法则。